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11.6 Cuisson sur plusieurs niveaux

Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson

Type de cuis-

son

Chaleur tournante

Température

(°C)

Durée (min)

Positions des grilles

2 niveaux 3 niveaux

Choux à la

crème/éclairs

1 / 4 -

160 - 180

25 - 45

Crumble sec 1 / 4 - 150 - 160 30 - 45

Préchauffez le four.

Biscuits/Gâteaux secs/small cakes/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits

pains

Type de cuis-

son

Chaleur tournante

Température

(°C)

Durée (min)Positions des grilles

2 niveaux 3 niveaux

Biscuits sablés 1 / 4 1 / 3 / 5 150 - 160 20 - 40

Short bread /

Biscuits sa-

blés / Tresses

feuilletées

1 / 4 1 / 3 / 5 140 25 - 50

Biscuits à ba-

se de génoise

1 / 4 - 160 - 170 25 - 40

Biscuits à ba-

se de blancs

d'œufs/Merin-

gues

1 / 4 - 80 - 100 130 - 170

Macarons 1 / 4 - 100 - 120 40 - 80

Biscuits/Gâ-

teaux secs à

base de pâte

levée

1 / 4 - 160 - 170 30 - 60

Pâtisseries

feuilletées

1 / 4 -

170 - 180

30 - 50

Petits pains 1 / 4 - 180 30 - 55

Small cakes /

Petits gâteaux

(20 par pla-

teau)

1 / 4 -

150

25 - 40

Préchauffez le four.

FRANÇAIS 27

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